超市里那些擇好、切好、搭配在一起，裝在塑料盒里的鮮切蔬菜，也就是咱們俗稱的凈菜，很受“懶人”的喜歡，因?yàn)橘I回家就能直接下鍋炒啊。
這些鮮切蔬菜，真的不用處理就能放心吃嗎？來看看這份南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專家給出的檢測報(bào)告吧——21種282份鮮切蔬菜，多數(shù)產(chǎn)品不符合直接食用要求。
所以，“懶人”們，趕緊捋起袖子，動手洗洗才是正道。
實(shí)習(xí)生 于露 閆蕾
現(xiàn)代快報(bào)記者 胡玉梅 安瑩/文
顧煒/攝
現(xiàn)場探訪
買鮮切蔬菜的，大多是上班族
昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了南京幾家超市。在張府園附近的一家超市里，配菜區(qū)擺滿了搭配好的各種鮮切蔬菜：青椒土豆絲、香菇青菜、韭菜炒香干、松子玉米及炒茭瓜等，不時有顧客過來挑選。這些鮮切蔬菜用保鮮袋封好，下面放著主菜，比如茭瓜、土豆絲、韭菜等，上面則放了少量的青椒、香干等配菜，小孩子最愛吃的松子玉米也按照比例搭配好。
“這些搭配好的蔬菜已經(jīng)清洗干凈，回家后不用再洗，可以直接下鍋。”據(jù)超市的工作人員介紹，鮮切蔬菜都是上班族、小白領(lǐng)購買的多，他們工作忙，下班后急急忙忙趕過來買點(diǎn)菜，圖省事拿了就走。“每天下午5點(diǎn)以后，這些鮮切蔬菜賣得最好，一般能賣掉幾十盒。為了保證新鮮度，我們一般是限量供應(yīng)，賣完不補(bǔ)貨。”
現(xiàn)代快報(bào)記者對比了一下精裝蔬菜與散稱蔬菜的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)相似重量的同種類青菜，精裝的比散稱的貴8毛左右。超市工作人員表示：“大部分顧客會買散稱蔬菜，而精裝的因?yàn)槭谴钆浜玫?，價(jià)格自然要貴一些。”市民張女士正在挑菜，她表示買散稱蔬菜回家自己洗更放心。至于不選鮮切蔬菜，一來是她不放心有沒有洗干凈，二來散裝菜更新鮮。
實(shí)驗(yàn)揭秘
微生物 21種鮮切蔬菜絕大多數(shù)超標(biāo)
蔬菜是老百姓餐桌上的“?？?rdquo;，那么，超市里的鮮切蔬菜究竟安不安全？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與質(zhì)量控制教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心的郁志芳教授，和他的學(xué)生曹娜等人做實(shí)驗(yàn)給出答案。
曹娜他們從南京、上海兩地的超市，買回生菜、韭菜、包菜等21種282份鮮切蔬菜，對它們的微生物、防腐劑、亞硝酸鹽等進(jìn)行檢測。數(shù)據(jù)表明，21種鮮切蔬菜中生菜的大腸菌群有超標(biāo)跡象；而韭菜的菌落總數(shù)最嚴(yán)重，其次是包菜、青菜秧。白菜、雞毛菜和菊花葉的菌落總數(shù)數(shù)量級都超過10的7次方，超過一般認(rèn)為安全的要求。而土豆和胡蘿卜的菌落總數(shù)相對較少。曹娜解釋說，這和韭菜本身的生長特點(diǎn)有關(guān)。因?yàn)榫虏烁空车哪嗤磷疃?，?jīng)常一抓就是一手泥，清理起來也麻煩、費(fèi)時。
據(jù)介紹，我國目前對微生物污染沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是參照的國際一般標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，超過10的4次方就是嚴(yán)重污染。而檢測下來，21種鮮切蔬菜絕大多數(shù)微生物超標(biāo)。
大腸桿菌 加工過程中被污染，和操作環(huán)境有關(guān)
研究人員發(fā)現(xiàn)，鮮切蔬菜在加工流通過程中，特別容易受到大腸桿菌的污染。據(jù)曹娜介紹，大腸桿菌是一種致病且低劑量就可感染的病原微生物，通過食物傳播易導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，常見的鮮切蔬菜中，韭菜、土豆、胡蘿卜受大腸菌群的污染程度都很高。同時，在一些和肉菜搭配的鮮切蔬菜中，芹菜和苦瓜也易受大腸菌群污染。研究人員分析，這可能和鮮切蔬菜的操作環(huán)境有關(guān)。
果然，實(shí)驗(yàn)人員在超市購買鮮切蔬菜時發(fā)現(xiàn)，大部分的鮮切蔬菜都是在超市的場內(nèi)進(jìn)行清洗和裝盤的，而案板和菜刀上最容易滋生細(xì)菌。并猜測有可能是在加工的過程中，現(xiàn)場操作人員沒有特別對案板和菜刀進(jìn)行清洗，導(dǎo)致菜被污染。
亞硝酸鹽 含量在安全范圍內(nèi)，存放時間越長含量越高
大家都聽過“隔夜菜不能吃”的說法，這讓帶飯的上班族很糾結(jié)，擔(dān)心剩菜有毒。說來說去，最擔(dān)心的是亞硝酸鹽含量升高。
鮮切蔬菜中，亞硝酸鹽的含量如何？據(jù)曹娜介紹，在21種鮮切蔬菜中都檢測出亞硝酸鹽，但含量不高，在安全范圍內(nèi)。“鮮切蔬菜存放的時間越久，亞硝酸鹽的含量會有相應(yīng)的升高，尤其是葉類菜。”曹娜說，升高的量微乎其微，都在安全范圍內(nèi)。
事實(shí)上，亞硝酸鹽并不是憑空產(chǎn)生的，它是硝酸鹽經(jīng)過蔬菜本身的酶，或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶，還原而產(chǎn)生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸鹽的形式存在蔬菜當(dāng)中，然后再合成氨基酸和蛋白質(zhì)。在各種蔬菜中，綠葉菜所含的硝酸鹽最高。
疑似防腐劑 可能是生產(chǎn)商為了延長貨架期
不要以為只有水果、罐頭中才有防腐劑，鮮切蔬菜中也有可能含有防腐劑。
實(shí)驗(yàn)室里，曹娜他們特別檢測了21種鮮切蔬菜中是否含有苯甲酸和山梨酸。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，韭菜、青菜秧、雞毛菜中含有山梨酸，其中韭菜含有山梨酸的含量為18.13mg/kg。青菜秧含26.36mg/kg，雞毛菜29.79mg/kg。而鮮切土豆中檢測出苯甲酸，檢出量為14.62mg/kg。“疑似這些鮮切蔬菜在加工期間使用了苯甲酸、山梨酸，這不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。”
專家解讀說，鮮切蔬菜在銷售流通過程中極易腐敗變質(zhì)，所以生產(chǎn)商可能會添加防腐劑延長貨架期。但在國標(biāo)GB2760-2014中，沒有指明這兩種防腐劑可以在鮮切蔬菜上使用，所以雖然檢出的量比較低，但仍應(yīng)按照國家規(guī)定的要求加強(qiáng)監(jiān)管，避免使用防腐劑，保證鮮切蔬菜的安全性。
貼士
什么是鮮切蔬菜
以新鮮蔬菜為原料，在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包裝等處理，可以改變它的形狀，但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，再經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷售的蔬菜產(chǎn)品，我們俗稱它為凈菜。
結(jié)論
鮮切蔬菜也不安全
洗一洗再炒吧
1.不要以為鮮切蔬菜就很安全，通過對大量鮮切蔬菜的抽樣檢測，結(jié)果表明鮮切蔬菜的微生物污染嚴(yán)重。目前，我國對鮮切蔬菜沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。郁志芳表示，這個實(shí)驗(yàn)對于推進(jìn)我國制定鮮切蔬菜標(biāo)準(zhǔn)的制定，提供了借鑒作用。
2.鮮切蔬菜買回家一定要清洗。如果生吃，可以在蔬菜沙拉里加點(diǎn)醋或者蒜泥，這樣可以減少微生物污染。
3.鮮切蔬菜洗過之后烹飪，它們都是安全的。
