金陵晚報(bào)記者 李晨
炒土豆、蒸土豆、土豆餅……把土豆當(dāng)飯吃，你覺(jué)得怎么樣？近日，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)多個(gè)省份開(kāi)展馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)試點(diǎn)工作，這意味著，土豆將和大米、面條、饅頭一樣，加入主食陣營(yíng)。北方人有拿土豆當(dāng)糧食吃的習(xí)慣，在南方人看來(lái)，土豆是餐桌上的一道菜。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯研究室楊清教授說(shuō)，消費(fèi)者理解上存在誤區(qū)，不是讓你頓頓都吃馬鈴薯，而是和其他主糧搭配著吃。
怎么看待“土豆當(dāng)飯吃”？
江蘇人覺(jué)得“只是餐桌上的菜，好嗎？”
在江蘇地區(qū)，土豆是日常餐桌上的一道配菜。最家常的做法一般是青椒土豆絲、土豆片小炒肉、雞汁土豆泥。
“土豆作為原料的菜基本沒(méi)人會(huì)拒絕?！贝髮W(xué)生小張告訴記者，每次宿舍一起出去聚餐，必點(diǎn)的一道菜就是土豆，比如干鍋土豆片、椒鹽小土豆。記者跟周圍的人做了調(diào)查，在多數(shù)人看來(lái)，土豆的確是菜，說(shuō)它是主糧，一下子難以接受?！拔易钕矚g的搭配是酸辣土豆絲配白米飯?！?7歲的白領(lǐng)小于郁悶地說(shuō)，“按我這吃法，豈不是一頓飯下來(lái)，都在吃糧食？”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，土豆當(dāng)主食，北方人接受程度更高。小王是陜北人，他說(shuō)，他們家鄉(xiāng)的“洋芋叉叉”就是把土豆擦成絲，跟面粉一起蒸熟后，加點(diǎn)油和蔬菜炒炒，可以當(dāng)做主食。在南方人的觀念里，土豆還是蔬菜。
周旋家住蘇南，她告訴記者，作為南方人，把土豆當(dāng)飯吃感覺(jué)有點(diǎn)困難。“餐桌上的主食基本是米飯，兩天不吃就受不了?！?br /> 對(duì)于上述不同觀點(diǎn)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯研究室楊清教授說(shuō)，一部分消費(fèi)者可能存在誤區(qū)，馬鈴薯當(dāng)主食，并不是要求大家頓頓都吃，而是建議大家把馬鈴薯和大米、饅頭等主食搭配著吃。
蔬菜如何“逆襲”成主糧？
淀粉含量高，還有維生素和礦物質(zhì)
在很多人看來(lái)，土豆屬于蔬菜，怎么突然就可以橫跨蔬菜和主糧兩界呢？楊清教授解釋說(shuō)，土豆，學(xué)名又叫馬鈴薯，是一種糧蔬兩用作物。人們平常吃的馬鈴薯，口感比較面的那種，淀粉含量可以達(dá)到16%-18%，而淀粉正是中國(guó)重要的能量來(lái)源之一，從這個(gè)角度來(lái)理解，馬鈴薯可算是糧食。此外，馬鈴薯還含有豐富的維生素、氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、纖維素，這是其他糧食作物不具備的，所以，說(shuō)馬鈴薯是蔬菜，完全沒(méi)問(wèn)題。而且，馬鈴薯可食用的部分高達(dá)85%，而普通糧食只有50%左右，是非常理想的糧食作物。
在首批試點(diǎn)省市中，江蘇并不在列，楊清教授說(shuō)，土豆在全國(guó)各地都有種植，相比較來(lái)看，江蘇屬于種植省份比較少的地區(qū)，這可能是為什么江蘇沒(méi)有列入試點(diǎn)的原因。不過(guò)，這并不意味著，江蘇不適合種土豆。楊清解釋說(shuō)，江蘇無(wú)論是土壤還是氣候，可以說(shuō)相當(dāng)適合種土豆。蘇北的沙土地，種出來(lái)的土豆外表光滑，很漂亮；江蘇屬于溫帶地區(qū)，氣候溫和，春、秋兩季都可以種植土豆。從目前的情況看，江蘇地產(chǎn)土豆口感還不錯(cuò)，淀粉含量可以達(dá)到一定比例，和北方地區(qū)種的土豆沒(méi)有明顯區(qū)別。
網(wǎng)友腦洞大開(kāi)
蒸土豆、土豆餅、薯?xiàng)l，你喜歡哪款？
對(duì)于土豆“變身”主食，更多的網(wǎng)友持歡迎態(tài)度，尤其是“土豆控”，他們一致的觀點(diǎn)是，煎、炒、蒸、炸、煮，土豆怎么做都好吃，天天吃也不會(huì)膩！很多網(wǎng)友還展開(kāi)合理想象，土豆可以做成如下主食：蒸土豆、土豆泥、土豆餅、土豆面、土豆粉、炸薯?xiàng)l……
楊清曾在法國(guó)待過(guò)很多年，他告訴記者，在西方國(guó)家，土豆就是主食的一種，一般可以配肉、魚(yú)等主菜。大部分的做法是土豆泥、煮土豆、炸土豆或者紅燒土豆，非常好吃。目前，也有一些企業(yè)在加工土豆粉，和面粉一樣，面粉可以做什么，土豆粉也可以做，比如土豆面條、土豆餅、土豆糕。
不過(guò)，土豆主食系列產(chǎn)品能不能被消費(fèi)者接受？楊清認(rèn)為，這還得取決于食品加工種的口感處理問(wèn)題，味道好，消費(fèi)者才能接受。楊清估計(jì)，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃慣了米飯，要他們把土豆當(dāng)飯吃，可能有點(diǎn)困難； 年輕人喜歡新鮮的東西，隨著口味變化，他們更可能成為土豆消費(fèi)的主力軍。
炒土豆、蒸土豆、土豆餅……把土豆當(dāng)飯吃，你覺(jué)得怎么樣？近日，農(nóng)業(yè)部在全國(guó)多個(gè)省份開(kāi)展馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)試點(diǎn)工作，這意味著，土豆將和大米、面條、饅頭一樣，加入主食陣營(yíng)。北方人有拿土豆當(dāng)糧食吃的習(xí)慣，在南方人看來(lái)，土豆是餐桌上的一道菜。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯研究室楊清教授說(shuō)，消費(fèi)者理解上存在誤區(qū)，不是讓你頓頓都吃馬鈴薯，而是和其他主糧搭配著吃。
怎么看待“土豆當(dāng)飯吃”？
江蘇人覺(jué)得“只是餐桌上的菜，好嗎？”
在江蘇地區(qū)，土豆是日常餐桌上的一道配菜。最家常的做法一般是青椒土豆絲、土豆片小炒肉、雞汁土豆泥。
“土豆作為原料的菜基本沒(méi)人會(huì)拒絕?！贝髮W(xué)生小張告訴記者，每次宿舍一起出去聚餐，必點(diǎn)的一道菜就是土豆，比如干鍋土豆片、椒鹽小土豆。記者跟周圍的人做了調(diào)查，在多數(shù)人看來(lái)，土豆的確是菜，說(shuō)它是主糧，一下子難以接受?！拔易钕矚g的搭配是酸辣土豆絲配白米飯?！?7歲的白領(lǐng)小于郁悶地說(shuō)，“按我這吃法，豈不是一頓飯下來(lái)，都在吃糧食？”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，土豆當(dāng)主食，北方人接受程度更高。小王是陜北人，他說(shuō)，他們家鄉(xiāng)的“洋芋叉叉”就是把土豆擦成絲，跟面粉一起蒸熟后，加點(diǎn)油和蔬菜炒炒，可以當(dāng)做主食。在南方人的觀念里，土豆還是蔬菜。
周旋家住蘇南，她告訴記者，作為南方人，把土豆當(dāng)飯吃感覺(jué)有點(diǎn)困難。“餐桌上的主食基本是米飯，兩天不吃就受不了?！?br /> 對(duì)于上述不同觀點(diǎn)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯研究室楊清教授說(shuō)，一部分消費(fèi)者可能存在誤區(qū)，馬鈴薯當(dāng)主食，并不是要求大家頓頓都吃，而是建議大家把馬鈴薯和大米、饅頭等主食搭配著吃。
蔬菜如何“逆襲”成主糧？
淀粉含量高，還有維生素和礦物質(zhì)
在很多人看來(lái)，土豆屬于蔬菜，怎么突然就可以橫跨蔬菜和主糧兩界呢？楊清教授解釋說(shuō)，土豆，學(xué)名又叫馬鈴薯，是一種糧蔬兩用作物。人們平常吃的馬鈴薯，口感比較面的那種，淀粉含量可以達(dá)到16%-18%，而淀粉正是中國(guó)重要的能量來(lái)源之一，從這個(gè)角度來(lái)理解，馬鈴薯可算是糧食。此外，馬鈴薯還含有豐富的維生素、氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、纖維素，這是其他糧食作物不具備的，所以，說(shuō)馬鈴薯是蔬菜，完全沒(méi)問(wèn)題。而且，馬鈴薯可食用的部分高達(dá)85%，而普通糧食只有50%左右，是非常理想的糧食作物。
在首批試點(diǎn)省市中，江蘇并不在列，楊清教授說(shuō)，土豆在全國(guó)各地都有種植，相比較來(lái)看，江蘇屬于種植省份比較少的地區(qū)，這可能是為什么江蘇沒(méi)有列入試點(diǎn)的原因。不過(guò)，這并不意味著，江蘇不適合種土豆。楊清解釋說(shuō)，江蘇無(wú)論是土壤還是氣候，可以說(shuō)相當(dāng)適合種土豆。蘇北的沙土地，種出來(lái)的土豆外表光滑，很漂亮；江蘇屬于溫帶地區(qū)，氣候溫和，春、秋兩季都可以種植土豆。從目前的情況看，江蘇地產(chǎn)土豆口感還不錯(cuò)，淀粉含量可以達(dá)到一定比例，和北方地區(qū)種的土豆沒(méi)有明顯區(qū)別。
網(wǎng)友腦洞大開(kāi)
蒸土豆、土豆餅、薯?xiàng)l，你喜歡哪款？
對(duì)于土豆“變身”主食，更多的網(wǎng)友持歡迎態(tài)度，尤其是“土豆控”，他們一致的觀點(diǎn)是，煎、炒、蒸、炸、煮，土豆怎么做都好吃，天天吃也不會(huì)膩！很多網(wǎng)友還展開(kāi)合理想象，土豆可以做成如下主食：蒸土豆、土豆泥、土豆餅、土豆面、土豆粉、炸薯?xiàng)l……
楊清曾在法國(guó)待過(guò)很多年，他告訴記者，在西方國(guó)家，土豆就是主食的一種，一般可以配肉、魚(yú)等主菜。大部分的做法是土豆泥、煮土豆、炸土豆或者紅燒土豆，非常好吃。目前，也有一些企業(yè)在加工土豆粉，和面粉一樣，面粉可以做什么，土豆粉也可以做，比如土豆面條、土豆餅、土豆糕。
不過(guò)，土豆主食系列產(chǎn)品能不能被消費(fèi)者接受？楊清認(rèn)為，這還得取決于食品加工種的口感處理問(wèn)題，味道好，消費(fèi)者才能接受。楊清估計(jì)，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃慣了米飯，要他們把土豆當(dāng)飯吃，可能有點(diǎn)困難； 年輕人喜歡新鮮的東西，隨著口味變化，他們更可能成為土豆消費(fèi)的主力軍。