南農(nóng)蟹味石榴球、南農(nóng)原生紫白菜、南農(nóng)百合象形蓮花……只是看到這些菜名，就已經(jīng)令人口水直流。12月12日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)翰苑賓館舉行第二屆廚藝技能大賽暨“南農(nóng)味道”文化品鑒會(huì)，該校教師團(tuán)隊(duì)的一個(gè)個(gè)科研成果，成為餐桌上的一道道美食佳肴。同時(shí)還進(jìn)行了一場(chǎng)廚藝比拼，將南農(nóng)的美食文化與美食技藝相融合，帶來(lái)了一場(chǎng)味覺(jué)盛宴。

12月12日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)翰苑賓館舉行第二屆廚藝技能大賽暨“南農(nóng)味道”文化品鑒會(huì)

南農(nóng)的科研成果變身美食佳肴

東晨1號(hào)乳鴿、123小鳳凰、蘇淮豬、鐵皮石斛、鐵棍山藥、功能性百合、玫瑰白菜、南農(nóng)47大豆、南水6號(hào)黃瓜、南農(nóng)菊花、寧香粳9號(hào)……參賽選手們各施所長(zhǎng)，精心挑選來(lái)自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)和校友的特色食材，巧妙運(yùn)用各種烹飪手法，將一道道飽含南農(nóng)風(fēng)情的菜肴呈現(xiàn)在評(píng)委與觀(guān)眾面前。

選用南農(nóng)培育的優(yōu)良中華絨鰲蟹“金農(nóng)1號(hào)”制作的蟹黃荔枝（上）

無(wú)論是園藝學(xué)院菊花團(tuán)隊(duì)新鮮采摘的香菊為原料制成的菊花酥，還是選用南農(nóng)培育的優(yōu)良中華絨螯蟹“金農(nóng)1號(hào)”制作的蟹黃荔枝，或是獲得肉品質(zhì)量與新資源創(chuàng)制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)支持的燒雞，都充分彰顯了“南農(nóng)味道”的獨(dú)特魅力與豐富多元，成為“南農(nóng)宴”的一個(gè)個(gè)金字招牌。

這些菜品不僅在色、香、味、形上令人贊嘆，更在文化寓意與創(chuàng)意構(gòu)思方面下足了功夫，每一道菜都仿佛在訴說(shuō)著南農(nóng)的故事與歷史傳承。

既然是文化品鑒會(huì)，這些美食還融入了南京文化。在一眾菜品中，有這樣一道佳肴十分吸睛，名為“雨花石山藥”。南京的“老饕”都曉得“雨花石湯圓”，這道“雨花石山藥”是翰苑賓館行政總廚秦剛和星廚團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)的一道菜品?！笆巢氖菓?yīng)用學(xué)校技術(shù)的鐵棍山藥，造型又是雨花石湯圓，南農(nóng)文化與南京文化完美融合?！?/p>

翰苑賓館行政總廚秦剛（左一廚師）在介紹一品鮑汁鴿吞鮑的制作工藝

“印象最深刻的一道菜是‘一品鮑汁鴿吞鮑’，制作過(guò)程非常復(fù)雜。在脫骨的基礎(chǔ)上還能保持鴿子原型，很厲害?！辈輼I(yè)學(xué)院大三學(xué)生韓嘉琳是當(dāng)天的大眾評(píng)審，現(xiàn)場(chǎng)的菜品許多原材料是南農(nóng)的科研成果，她感到十分神奇?！白鳛橐幻r(nóng)學(xué)人，看到我們的科研成果成為餐桌上的美味佳肴，并被大家喜愛(ài)，我感到十分自豪。”

“南農(nóng)味道”走出校門(mén)走向更多人餐桌

在“南農(nóng)味道”文化品鑒環(huán)節(jié)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（肉雞）肉品加工崗位科學(xué)家王鵬帶領(lǐng)大家穿越時(shí)空，追溯燒雞的起源與歷史脈絡(luò)。從古代民間烹飪技藝的萌芽，到不同地域文化對(duì)燒雞發(fā)展的滋養(yǎng)與塑造，詳細(xì)闡述了燒雞如何在歲月長(zhǎng)河中逐步演變，成為中華美食寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（肉雞）肉品加工崗位科學(xué)家王鵬

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院2007級(jí)校友、北京圣寶利科貿(mào)有限公司創(chuàng)始人潘瑩現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行餐酒搭配及邏輯論述，豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)為現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)眾開(kāi)啟了一場(chǎng)精彩紛呈的餐酒文化之旅。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院2007級(jí)校友、北京圣寶利科貿(mào)有限公司創(chuàng)始人潘瑩

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司黨工委書(shū)記、翰苑賓館董事長(zhǎng)鄭穎表示，本次文化品鑒會(huì)以南農(nóng)食材為主，匯集了南農(nóng)各個(gè)科研團(tuán)隊(duì)、校友的食材，比如中國(guó)工程院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)萬(wàn)建民教授的“寧香粳9號(hào)”，植物保護(hù)學(xué)院應(yīng)用綠色防控技術(shù)生產(chǎn)的鐵棍山藥，南農(nóng)校友研發(fā)的“東晨1號(hào)”乳鴿等。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司黨工委書(shū)記、翰苑賓館董事長(zhǎng)鄭穎

“我們將這些食材做成美食，希望通過(guò)翰苑賓館這個(gè)平臺(tái)，讓更多人品嘗到綠色健康的美食。同時(shí)也借助這一平臺(tái)，將南農(nóng)美食和文化相融合，傳承南農(nóng)‘誠(chéng)樸勤仁’的校訓(xùn)精神。”鄭穎表示，未來(lái)翰苑賓館將繼續(xù)致力于“南農(nóng)味道”和“南農(nóng)宴”的挖掘與創(chuàng)新，為更多人帶來(lái)難忘的美食體驗(yàn)與文化之旅。

通訊員 趙廣欣 張巖 現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 李楠/文 王玉秋晨/攝

【現(xiàn)代快報(bào)】一桌“南農(nóng)宴”全是“南農(nóng)造”，是知識(shí)也是美味！

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